藤田裕之 | 教員紹介 | 京都先端科学大学(KUAS)

藤田裕之 FUJITA Hiroyuki

バイオ環境学部　応用生命科学科
学科長
教授

教員プロフィール
専門分野	食品科学、生化学、薬理学
所属学会	日本高血圧学会日本糖尿病学会日本肥満学会日本心血管内分泌代謝学会日本農芸化学会日本栄養・食糧学会日本抗加齢医学会日本食品化学工学会
担当科目	食品安全学食品品質学食品薬理学バイオテクノロジー産業の最前線食品･栄養化学実験実践プロジェクトクオリティ・オブ・ライフの探求
学位	博士（農学）京都大学
略歴	広島大学生物生産学部生物生産学科　卒業富士紡績株式会社／商品開発研究所　研究員日本合成化学株式会社／中央研究所　研究員日本サプリメント株式会社／研究開発部　部長　大阪府立大学／地域連携研究機構　リサーチアドミニストレーター
業績・受賞歴	大阪工研協会工業技術賞
関連リンク	researchmap
問い合わせ先	TEL:0771-29-3646 e-mail:fujita.hiroyuki@kuas.ac.jp

研究内容

食品には、栄養的な機能、嗜好的な機能に加えて、体の調子を整える生体調節機能があることがわかってきた。この生体調節機能の中でも、特に近年話題のメタボリックシンドローム（血圧、血糖、肥満）に着目し研究してきた。このような食品を、研究面では基礎からヒト臨床まで、開発では抽出から最終的な商品化まで出がけてきた。さらに、その機能性成分の単離、構造解析も行っている。

研究内容一覧
研究キーワード	機能性食品、メタボリックシンドローム、抗加齢、構造解析、食品加工
論文	Antiobesity Effects of Chinese Black Tea (Pu-erh Tea) Extract and Gallic Acid, Yasuyuki Oi, I-Ching Hou, Hiroyuki Fujita, Kazunaga Yazawa., PHYTOTHERAPY RESEARCH 26(4) 475-481 2012年4月 Dose-Response Relationships between Diet Quality and Mortality among Frail and Non-Frail Older Adults: A Population-Based Kyoto-Kameoka Prospective Cohort Study, Daiki Watanabe, T. Yoshida, H. Nanri, Y. Watanabe, A. Itoi, C. Goto, K. Ishikawa-Takata, Y. Yamada, H. Fujita, M. Miyachi, The journal of nutrition, health & aging 2023年11月30日

著書

（共著）食品機能素材〈III〉 (食品シリーズ),シーエムシー出版,2005年12月1日
（共著）Marine Nutraceuticals and Functional Foods (Nutraceutical Science and Technology),CRC Press,2007年8月13日

メッセージ

京都、さらには亀岡地域には、この土地特有の食品素材がたくさんありますが、まだまだ研究されていない素材が多く、発見されていない機能性成分もたくさん埋まっています。また、このような食材を発酵したり、酵素消化すると思いがけない活性が得られてきます。そのような成分を探し出して成分を特定し、皆さんの健康の維持増進に役立つ食品を一緒に開発しませんか。