京町家「新柳居」連続セミナー・お茶を楽しみ科学する ［第6回］お茶を食べる~お茶の栄養すべて摂れてますか？~を開催しました

これまで、京都学園大学京町家「新柳居」で開催されている人気の連続セミナー・お茶を楽しみ科学する、シリーズ最終回は、予定されていた７月７日当日が悪天候となり、７月２８日(土)に変更して、京都太秦キャンパスで行われました。
講師に、日本茶インストラクター、株式会社福寿園　ものづくり企画部長　渡辺祐子先生をお迎えし、お茶に含まれる豊富な各栄養成分を効能に応じて効率よく摂取する方法について科学的な知見をまじえてお話しいただきました。

お茶には、私たちの身体にとってとても良い成分が含まれていることは、古くから知られてきました。講義ではまずこのお茶に含まれる成分と効能が掲げられました。大きく分けて５つです。1.カフェイン(目覚まし、脂肪燃焼)、2.テアニン(集中力向上、睡眠)、3.カテキン(抗酸化効果、脂肪燃焼)、4.ビタミン・ミネラル(諸効果)、5.カテキンEGC(免疫力向上)。さて、これらの各成分は、どんなお茶の種類に多く含まれていて、どのように淹れると効率よく摂ることができるのでしょうか。先生は、「とにかくお茶を楽しく美味しく、そして効能があるものは効率よく摂っていただきたい」と講義の主要なテーマが語られました。

ここで、参加者に、先生が開発された、カフェインを多く含んだお茶『はやおき煎茶』が出されました。苦味があるもののすっきりした味わいがあります。

同様に、リラックス効果や集中力を高めるテアニン(アミノ酸の一種)は、三番茶よりは一番茶、茎の部分に多く含まれ、水出しでいただくとさらに高い効能が得られることが示されました。とくにリラックスしたい時には、茎茶がいいのです。
抗酸化や脂肪燃焼効果を高めるカテキン(緑茶ポリフェノール)は、一番茶よりもよく太陽光を吸収している三番茶の方が多く、茎の部分には少ないことが示されました。さらには熱湯で浸出時間を長くすれば、より多く抽出されます。
各種ビタミン類については、目に良いとされるビタミンAは、茶の種類によって含まれる量に大きな差があり、玉露には多く、紅茶にはほとんど含まれないと言われています。また、ビタミンEやビタミンCは煎茶に、ビタミンKは玉露に多く、ビタミンB2は、どんな茶種類にも含まれています。
このように見ていきますと、起床時の目覚まし、空腹時や食後の一服、また就寝前に飲むお茶は、その効能を考えれば、種類や淹れ方の選択によりふさわしい飲み方があることがわかってきます。またビタミン類では、水に溶けやすい水溶性のものと逆に水に溶けにくい脂溶性のビタミンAやビタミンEがあり、これらの成分を効率よく摂るためには、茶を食するのがもっとも効果的だと言います。そこでセミナーでは、抹茶を使った、『抹茶ミルク』と福寿園さんのオリジナル和菓子『宇治のみどり』が出されました。

お話の最後には、先生が現在研究をすすめている、新しいカテキンとして注目されている EGC(エピガロカテキン)とEGCG(エピガロカテキンガレート)についてその研究の一端も紹介されました。特にEGCについては免疫賦活効果を持ち、その効果を高めるには、EGCGが出にくい低温での浸出、すなわち“水出し茶”でいただくのが良いとのことでした。

講義のあとの質疑応答も積極的に展開。 お茶をもっと楽しく美味しく、しかも健やかにいただくための、さらなる研究への期待が大いに高まっていきました。